能夠在料理中使用自己做的味噌，真是最近最令人開心的一項成就了！
冬天是釀造味噌的最佳季節，因為天氣冷，味噌發酵熟成的時間長，長時間發酵能培養出更豐富的風味。相較於夏天氣溫高，發酵時間大幅縮短、味噌熟成快，以致於風味相對沒有冬天釀造佳。於是在年初最冷的某幾天，我分別做了兩甕味噌：原料單純的只有「日本米麴＋台灣鹽＋加拿大非基因改造黃豆」、以及「台灣有機米麴＋台灣洲南海鹽＋台灣非基因改造黃豆」。
經過冷冷的冬天、回暖的春天、在梅雨季節溫度濕度大增前開封了！一掀甕蓋就聞到好香好香好香的味道，美麗的金黃色、柔軟濕潤的質地、完全沒有發霉長毛，而且還滴出一小瓶珍貴的溜醬油。
分裝到小陶甕，放入冰箱，貼上標籤與朋友分享，期待好久，終於可以在料理中用自己做的味噌了💕
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